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Le Menu "Entre Montagne et Mer" En trois assiettes Le petit savoureux en apéritif. **** Les queues de gambas rôties, girolles, coquillages. Où Les grosses ravioles de cochon fermier, sauce laitue, huile de cèpes. Où La coquille st jacques comme une raclette savoyarde, purée de potimarron. (suppl. 5€) Croustillant de foie gras aux amandes, chanterelles marinées à la vanille, chuntney d’abricots. (suppl. 5€) **** Pavé de bœuf de l’Aubrac, galette de pomme de terre « façon parmantier », échalotes confites. Où Tranche de bar poêlée à la peau, au lait d’amande, mousserons. Où Filet de canette de Barbarie, croûte d’herbes du jardin, beignets de dattes, crêpes craquante aux cèpes. (suppl. 5 €) **** Chèvre marinée à l’huile d’olive au serpolet. **** Le sablé breton, presse de fromage blanc, framboise, sorbet citron vert. Où Tarte soufflée à la châtaigne, fenouil confit. Où Le palet au chocolat de Caracas, griottes, sorbet fruits de la passion. Le Menu "Paysan de l’Aubrac" En Deux Assiettes La planche de charcuterie de pays Champignons marinés Ou La soupe au fromage gratinée au laguiole **** Le magret de canard au poivre Accompagné de son aligot Ou La truite aux amandes Pommes vapeur **** Tarte feuilletée aux pommes Sauce Caramel Ou Ile Flottante maison Le Menu "espalionais " En Deux Assiettes Comme une crudité « tomate confite a base température, asperges, tranche de betterave », vinaigrette aux condiments. Où Tranche de pounti poêlée sur une salade de choux blanc aux pommes, châtaigne. **** Esprit Daube « joues de bœuf aux bulots et crevettes », quelques légumes de saisons. Où Pavé de perche poché au lait, petits pois, lard paysan. **** Duos de Sorbets au coulis de framboise, croustillant a l’orange. Où La lunette à la Confiture de mûre parfumée au basilic, de mon enfance. Les Desserts Gourmands Ile flottante à la vanille de bourbon servie dans un bocal. 5.00 € Fine tarte aux pommes tiède, feuilletée caramélisée, crème glacée caramel. 6.50 € La lunette à la Confiture de mûre parfumée au basilic, de mon enfance. 6.00 € Le sablé breton, presse de fromage blanc, framboise, sorbet citron vert. 6.50 € Tarte soufflée à la châtaigne, fenouil confit. 6.50 € Le palet au chocolat de Caracas, griottes, sorbet fruits de la passion. 6.50 € Mille-feuilles caramélisé, pralin, mandarine confite. 6.50 € Ananas rôtie aux épices d’orient, croustillant à l’orange. 6.50 € Fondant chaud au chocolat louis caraïbes, coulis à la mure. 6.00 € L’incontournable crème brûlée, au grand-marnier. 5.00 €